’00’ Americana

Specificamente indicata per pizza americana artigianale

Macinata da una miscela di più varietà di grano selezionate sul mercato italiano ed europeo. Risultato di un processo di macinazione molto lento e delicato a favore dell’integrità delle proteine e delle molecole di amido. Particolare attenzione viene data alla selezione della qualità delle proteine al fine di garantire un equilibrio costante tra energia e estensibilità del glutine. La granulometria rigida ben distribuita favorisce l’elevata idratazione dell’impasto e la ritenzione idrica. Altamente raccomandato e specificamente designato da Caputo per pizza americana artigianale.