PANCIOTTI CON FINFERLI E FONTINA DOP

Odore di sottobosco, brezza fresca e declivi verdeggianti ispirano il ripieno della Divina Creazione n° 28. Il Cantharellus cibarius, comunemente detto fi nferlo, fungo apprezzatissimo tanto da essere considerato da molti superiore al porcino, presenta un sapore deciso e un profumo intenso e aromatico, che si sprigiona solo durante la cottura. Fungo dalla consistenza ottima, il fi nferlo incontra qui un altro grande sapore: quello della Fontina DOP, formaggio d’alpeggio e di alte quote le cui origini lontane (1200 d. C. circa) echeggiano negli altipiani della Valle d’Aosta. Per il ripieno, accolto dalla forma generosa e avvolgente del Panciotto, usiamo una Fontina DOP.