Descrizione prodotto

Formaggio semiduro a pasta filata, stagionato, prodotto esclusivamente con latte crudo proveniente da vacche
allevate nel territorio dei Monti Lattari e della Penisola Sorrentina. Una forma di melone leggermente allungato
ovvero di pera senza testina con un peso minimo di 2,5 kg ed uno massimo di 8 kg. Una crosta sottile di colore
giallognolo con toni leggermente scuri, quasi liscia con leggere insenature longitudinali in corrispondenza dei legacci
di rafia usati per il sostegno a coppia che suddividono il Provolone in un minimo di 6 facce. Al taglio la pasta si
presenta di colore crema con toni giallognoli, elastica, compatta, uniforme e senza sfaldature, morbida e con tipiche
occhiature a “occhio di pernice” di diametro variabile fino a 5 mm, con eventuale presenza di sporadiche occhiature
di diametro maggiore, fino a 12 mm, più abbondanti verso il centro della massa. Sapore dolce, butirroso con intensità
aromatica media alta ed un leggero e piacevole gusto piccante.