Descrizione prodotto

Formaggio a pasta filata dura. Prodotto tipico del sud Italia.
Realizzato con latte di vacche prevalentemente alimentate
allo stato brado. La forma è ovale o tronco-conica, con o
senza testina, e ha un peso che varia da 1 a 2,5 kg.
La cagliata subisce una rottura in piccole dimensioni e
viene lasciata acidificare. Dopo 4-10 ore, raggiunta l’acidità
corretta, la pasta è pronta per essere filata e lavorata a mano.
La salatura è in salamoia. Crosta liscia, sottile, di colore
paglierino o paglierino intenso. La pasta è dura e untuosa,
di colore bianco o paglierino, con occhiatura fine e rada. La
stagionatura avviene normalmente in cantine, dove le forme
vengono legate in coppia a cavallo di pertiche.